近日在采访鲸都鲜酿创始人时，记者提了一个问题：您认为未来精酿啤酒的趋势是什么？创始人指出：喝大了！

一句玩笑话，正是道出了鲸都鲜酿创始团队对未来大包装鲜啤的笃定趋势！

喝大了：一瓶足矣，大包装不仅可以大大降低传统啤酒市场包装成本占比过高的问题，同时对于分享场景与社交场景也是起到了促进的作用。以满足重度啤酒爱好者一杯口粮精酿为初衷，鲸都鲜酿创始团队历时多年从小麦品种的选择到啤酒花再到酵母，每一种原料都是经过多次试验达到最佳口感，加之传统自然发酵的酿造工艺，持续28天以上的发酵周期，让啤酒散发出天然的小麦味道同时可以提升精酿啤酒的浓厚口感。

不仅如此，看似“简单粗暴”量贩的形态背后，包销定制、C2B预售、大数据的联手出击，不仅让消费者受惠，也正让企业产业链悄然发生变化。此外，80后为“量贩”人群的主力，通过量贩方式，80、90后主要集中于食品饮料啤酒买的更多，也更追求品质。

“ 量贩”一词是外来语，最早是指“大量批发的超市”，作为一种销售业态，量贩甚至早于电商而出现，但是“量贩+大数据”的组合，让人们看到了更神奇的反向推动力。

通过大数据分析之后，鲸都鲜酿发现，单升精酿客单价在30元左右最为受消费者欢迎，同时聚焦线下鲜打的“多口味大容量组合“送上门，更会受广大啤酒爱好者的欢迎。

通过C2B的模式，从市场需求反向推动鲸都鲜酿工厂的生产计划，可以让工厂端更精确地把握自己的产能，规模生产不仅大大降低了其生产成本和运营成本，也保证了生产的计划性和确定性，避免了库存风险。

竞争激烈，产品同质化、难以吸引消费者已然成为行业痛点，因而，对于精酿啤酒企业来说，若想在这个竞争激励的市场站稳脚跟，只有抓住具备话语权的年轻消费者，激发市场的现有需求或者潜在需求，打造差异化产品，才能立于不败之地。这使得鲸都鲜酿1000毫升锁鲜装应运而生。

国家统计局数据显示，中国啤酒不断攀升的昂扬姿态在2013年戛然而止，2013到2020年，中国啤酒产量的年复合增长率为-5.27%。人们的啤酒消费趋于理性，更倾向于“喝的更好喝的更爽”。华经产业研究院数据显示，中国中高端啤酒的占比，已经从2015年的22.4%迅速飙升至2020年的39.7%。

大包装精酿渐渐成为驱动啤酒市场增长的后起之秀，需求端，2013至2020年，中国精酿啤酒消费量的年复合增长率高达35.58%；供给端，2015年以来精酿啤酒相关企业新增注册数量年平均增速达95%，其中2021年新增企业超过1200家；资本端，自 2021 年至今，我国精酿啤酒领域合计发生交易事件超20起。

增长势头强是精酿的A面，而其B面是市场基数小。2020年，我国精酿啤酒消费量为82.9万千升，占全部啤酒消费量的1.9%——倘若把整个啤酒市场比作一片汪洋，精酿可能还只是一朵浪花。但是小浪花未必不会积攒起滔天之势：要知道，美国市场精酿占总啤酒消费量占比达13.6%，日本市场更是高达14.8%。

而精酿核心在于其独特的原料及工艺，带来无与伦比的口感。
首先，原料上，精酿只保留水、麦芽、酵母和啤酒花，不添加任何人工添加剂；而工业啤酒则会在此基础上加入大米、玉米、淀粉等原料来替代部分麦芽，从而降低成本。
其次，工艺上，精酿多采用艾尔工艺，也就是酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液上方，发酵温度一般控制在10-20摄氏度，发酵罐通常较小；而工业啤酒多采用拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液下方，发酵温度一般控制在10摄氏度以下，发酵罐较大。目前全球范围内90%的啤酒采用的是拉格工艺。

最后，发酵时间上，精酿啤酒的发酵时间可长达28天左右，而工业啤酒一般仅需要7天。酿造过程的差异最终体现在口感上：精酿啤酒的口感更为醇厚、风味多变、麦芽汁浓度更高，风味浓郁，口感更为新鲜。
在此基础上，鲸都鲜酿传承古法啤酒酿造工艺的同时，开创以近场鲜打为核心，1升锁鲜瓶为辅助的“鲜酿”品类，致力于为啤酒爱好者提供口粮精酿的同时，拉动鲜酿品类的增长！